Högskolan i Skövde

Syfte: Syftet med denna studie är att beskriva resonemang som förs i livsmedelsbutiker kring prissättningsstrategier på färskvaror, och vilken roll matsvinn spelar i detta sammanhang.

Teoretisk referensram: I detta kapitel redovisas olika faktorer som kan ha effekt på val av prissättningsstrategier. Därför presenteras tidigare studier om olika prissättningsstrategier samt effekter på matsvinn och lönsamhet. Även institutionella teorin beskrivs, vilken förklarar krafter som kan påverka organisationers beteenden. Denna teori kan därmed hjälpa till att förklara varför prissättare i livsmedelsbutiker resonerar som de gör gällande prissättning och matsvinn.

Metod: För att uppfylla syftet med studien har en kvalitativ ansats tillämpats. Besöksintervjuer har genomförts i sex olika ICA-butiker med anställda som har kunskap om prissättning av färskvaror. Butiker av olika storlekar har inkluderats för att möjligtvis kunna upptäcka om en butiks storlek har någon betydelse gällande val av prissättningsstrategier på färskvaror samt hänsyn till matsvinn i dessa.

Empiri: Detta kapitel innehåller insamlade data från intervjurespondenterna. Här redovisas deras syn på matsvinn och hur prissättningen i deras butiker går till.

Slutsatser: Empirin har analyserats utifrån institutionella teorin samt utifrån lönsamhet då det är en betydande faktor som styr verksamheter. Slutsatserna som framkommit är att faktorer som påverkar vilka prissättningsstrategier som tillämpas och vilken hänsyn som kan tas till matsvinn i dessa är lönsamhet, normer, konkurrenter och tryck från samhället. Det har också visats att endast dynamisk prissättning tillämpas och att butikens storlek inte har någon betydelse för hur de väljer att prisnedsätta. Ännu en slutsats är att butikens storlek inte behöver ha någon betydelse för den hänsyn som tas till matsvinn i prissättningen.

Purpose: The purpose of this study is to describe the reasoning of food retailers about pricing strategies for perishable food, and what role food waste plays in this regard.

Theoretical perspectives: This chapter presents various factors that may affect the choice of pricing strategies. Therefore, previous studies about different pricing strategies and their effects on food waste and profitability are presented. The institutional theory is also described, which explains forces that can affect organizations' behavior. This theory can therefore help explain why price setters in food stores argue in the way they do regarding pricing and food waste.

Method: To qualify for the purpose of the study, a qualitative approach has been applied. Interviews have been conducted in six different ICA-stores with employees who have knowledge of pricing of perishable food. Stores of different sizes have been included in order to be able to discover if a store’s size has any significance in selecting pricing strategies for perishable food, as well as consideration to food waste in these.

Empirical results: This chapter contains collected data from the interview respondents. Information about the pricing strategies applied in the stores of the study, as well as the respondents' views of food waste, are presented.

Conclusions: Our empirical results have been analyzed on the basis of the institutional theory as well as profitability as it is a significant factor in managing activities. The conclusions found are that factors affecting the pricing strategies applied and the consideration that can be taken to food waste in these, are profitability, norms, competitors and pressures from society. It has also been shown that only dynamic pricing is applied and that the size of the store does not matter in their strategy of mark downs. Yet another conclusion is that the size of the store does not have any significance for the consideration taken to food waste in the pricing.